【超市大搜查】酸度調節劑或致腸胃不適 27款不含酸度調節劑烏冬名單
發布時間： 2023/08/25 18:26
最後更新： 2023/09/12 11:44
▲ 酸度調節劑或致腸胃不適，27款不含酸度調節劑烏冬名單。
烏冬是不少人喜愛的麵食之一，不過有營養師指出酸度調節劑「E296」、及「E325」兩種成分，幼兒身體未必能分解，容易引致腸胃不適，家長為小朋友選購烏冬時要多加留意。TOPick近日檢視了41款烏冬，發現當中有27款不含酸度調節劑。
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註冊營養師楊盈希（Hayley）早前接受TOPick訪問時表示，酸度調節劑的作用是改變或控制食物酸度或鹼度，抑制細菌生長，提高食物安全及質素。
市面售賣的烏冬中，常見的酸度調節劑如下（顯示於產品成分表）：
| 編號 | 英文名稱 | 中文名稱 | 備註 |
| E260 | Acetic acid、Ethanoic acid、vinegar | 乙酸 | |
| E270 | Lactic acid | 乳酸 | |
| E296 | Malic acid | 蘋果酸 | 嬰幼兒應避免 |
| E325 | Sodium lactate | 乳酸鈉 | 乳糖不耐症幼兒或出現不良反應。 成分來自動物。 |
| E330 | Citrus acid | 檸檬酸 | |
| E500i | Sodium carbonate | 碳酸鈉 | |
| E500ii | Sodium bicarbonate | 碳酸氫鈉 | |
| E575 | Glucono delta-lactone | 葡萄糖酸內酯 |
Hayley解釋，產品成分表上看到的酸度調節劑編號，「E」字頭的編號代表為歐盟核准，可安全食用的成分。這些成分存在於天然食物，也有人工合成的。
最常見的「E260」就是醋，可安全食用。但需要留意的是，「E296」、「E325」這兩種成分，幼兒身體未必能分解，容易引致腸胃不適，家長宜避免讓年幼小孩吸收。
27款不含酸度調節劑烏冬
為此，TOPick檢視了市面41款烏冬，包括日清、壽桃、佳之選等品牌，根據成分表所示，發現有27款不含酸度調節劑。
點擊下圖看完整名單：
Hayley表示，乾製及急凍烏冬，大部分不會使用酸度調節劑，而是使用鈉質保鮮，因此鈉含量可能會較高，選購時要留意，盡量選擇每100克不多於120毫克鈉的烏冬。
至於含酸度調節劑的烏冬，Hayley亦分享了一招減少酸味。她表示，由於大部分酸度調節劑均為水溶性，因此在烹煮烏冬前，可先放入水中浸一浸，以去除部分酸味。
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責任編輯：沈佩珊
